麵粉（頂級、一級、二級、麩質）

麵粉的有用特性（取決於類型）：

• B 族維他命的來源 (全麥、黑麥) - 支援神經系統和新陳代謝。
• 含有礦物質：鐵、鎂、鋅（蕎麥、燕麥）。
• 纖維 (全麥、黑麥) - 促進消化、穩定糖分。
• 抗氧化劑：蕎麥中的蘆丁 - 強化血管。
• 不含麩質的變種 (米、玉米) - 適合麩質不耐症患者。

葵花籽油 (精製/未精製)

葵花籽油的有用特性：

• B 族維他命的來源 (全麥、黑麥) - 支援神經系統和新陳代謝。
• 含有礦物質：鐵、鎂、鋅（蕎麥、燕麥）。
• 纖維 (全麥、黑麥) - 促進消化、穩定糖分。
• 抗氧化劑：蕎麥中的蘆丁 - 強化血管。
• 不含麩質的選擇 (米、玉米) - 適合麩質不耐症患者。
• 維生素 E：強力抗氧化劑，可保護細胞免受自由基侵害，延緩老化並維持皮膚健康。
• 不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、omega-6）： 有助於降低「壞」膽固醇 (LDL)、改善心血管功能。
• 植物固醇：有助於使血液中的膽固醇含量正常化。

葵花籽油是一種有價值的產品，但其好處取決於適度、加工方式和均衡飲食。

菜籽油 (精煉/未精煉)

菜籽油的有用特性：
脂肪酸的完美平衡

• Omega-3 (α-亞麻酸) 和 Omega-6 的最佳比例 (約 1:2)。這有助於減少發炎、支援心血管系統和腦部活動。
• 飽和脂肪含量低 (約 7%)，單元不飽和脂肪含量高 (油酸，與橄欖油相同)。

對心臟和血管的益處

• 降低 「壞 」膽固醇 (LDL)，增加 「好 」膽固醇 (HDL)，降低動脈粥樣硬化和心臟病發作的風險。
• 維生素 E 和抗氧化劑可改善血管彈性。

大腦和神經系統的支援。

• Omega-3 脂肪酸參與建立腦細胞膜、改善認知功能，並可降低罹患神經退化性疾病 (如阿茲海默氏症) 的風險。

飲食特性

• 適合糖尿病患者食用，因為它不會造成血糖升高。
• 飽和脂肪含量低，是體重控制者的好選擇（適量食用）。

烹飪多樣性

• 高煙點 (精製油 - 高達 240°C) - 是煎、烤、炸的理想選擇，不會形成致癌物質。
• 它的中性味道可讓它用於沙拉、醬汁和醃料。

菜籽油是最均衡的植物脂肪之一。經常適量食用可強化心臟、腦部和免疫系統。

燕麥片的有用特性：
1. 豐富的營養成分

• 複合碳水化合物： 提供緩慢釋放的能量，防止血糖飆升。
• 纖維 (尤其是 *beta-葡聚糖*)： 降低「壞」膽固醇 (LDL)、促進消化。
• 蛋白質：含有對肌肉和新陳代謝很重要的胺基酸。
• B 族維生素 (B1、B5、B6)： 支援神經系統和能量代謝。
• 礦物質：鐵、鎂、鋅、磷 - 強化骨骼、免疫力和心臟功能。
• 抗氧化劑 (venanthramides)：保護細胞免受氧化壓力，對抗發炎。

2. 消化優點

• β-葡聚醣在腸道中形成黏稠的凝膠，可：結合並清除毒素、刺激有益菌的生長（益生素效應）、藉由使腸道蠕動正常化來舒緩便秘。
• 降低腸胃道疾病的風險，包括胃炎和潰瘍。

3. 心血管系統

• 定期食用可降低膽固醇和血壓。
• 由於纖維與抗氧化劑的結合，可降低動脈硬化、心臟病發和中風的風險。

4. 控制體重和血糖

• 低血糖指數 (GI 40-55) 使燕麥片成為糖尿病患者和體重控制者的理想選擇。
• 提供持久的飽足感，防止暴食。
• 改善胰島素敏感性。

燕麥片是一種能改善消化、保護心臟、控制體重和保持美麗的超級食物。

蕎麥穀子的有用特性：
1. 豐富的營養成分*

• 複合碳水化合物： 提供長時間的飽足感和緩慢的能量釋放。
• 植物性蛋白質* (12-14%)：含所有必需胺基酸 (特別是賴氨酸和精氨酸)，在穀類中非常罕見。是素食者和運動員的理想選擇。
• 纖維 (10%)： 促進消化、排除毒素。
• B 族維他命（B1、B2、B6、B9）： 支援神經系統、能量代謝和造血功能。
• 礦物質：鐵 - 預防貧血；鎂 - 強化心臟、減輕壓力；鉀 - 調節血壓；鋅 - 增強免疫力；抗氧化劑：蘆丁、槲皮素、維生素 E - 對抗自由基、延緩老化。

2. 對心臟和血管的益處

• 蘆丁能強化血管壁，降低血管的脆性，預防靜脈曲張和血栓形成。
• 纖維和鎂可降低「壞」膽固醇 (LDL) 的含量。
• 由於鉀和鎂，可使血壓正常化。

3. 支援消化功能

• 纖維刺激腸道蠕動，預防便秘。
• 益生元效果：促進有益微生物菌群的生長。
• 包覆性 (特別是發芽的綠蕎麥) 可保護胃炎患者的胃腸黏膜。

蕎麥是營養素的寶庫，有助於心臟、消化、免疫和美容。

豌豆的有用特性：

• 豐富的蛋白質 - 植物性蛋白質可替代肉類，有助於肌肉和新陳代謝。
• 高纖維含量 - 促進消化、降低膽固醇。
• 維生素 B、C、K - 增強免疫力、神經系統，參與造血。
• 礦物質：鐵（預防貧血）、鉀（心臟健康）、鎂（使血壓正常）。
• 抗氧化劑 (葉黃素、玉米黃質) - 保護視力和細胞免受傷害。
• 低熱量 - 適合飲食攝取。

大米的有用特性：

• 能量來源 - 含豐富的碳水化合物，容易消化（特別是白米）。
• B 族維生素 (糙米、野生米) - 支援神經系統和新陳代謝。
• 礦物質：鉀（心臟健康）、鎂（使血壓正常）、鋅（免疫力）。
• 纖維 (糙米、紅米、黑米) - 促進消化、降低血糖。
• 不含麩質 - 對乳糜瀉患者很安全。
• 抗氧化劑 (黑米、紅米) - 花青素可保護細胞免於老化。
• 脂肪含量低 - 適合飲食攝取。

精米的有用特性：

• 快速的能量來源 - 含有容易消化的碳水化合物，適合休養。
• 豐富的 B 族維生素 (B1、B6、葉酸) - 支援神經系統和新陳代謝。
• 礦物質：鐵（預防貧血）、鎂（心臟健康）、鋅（免疫力）。
• 質地細膩 - 容易消化，建議用於腸胃道疾病或手術後。
• 含蛋白質 (約 10-12%) - 參與建立肌肉和組織。

麵條的有用特性：

• 能量來源 - 含豐富碳水化合物 (尤其是小麥、米)，可快速補充能量。
• 蛋白質 (雞蛋、蕎麥、豆類麵條) - 支援肌肉和新陳代謝。
• B 族維他命 (全麥、蕎麥) - 改善神經系統和新陳代謝。
• 礦物質：鐵（蕎麥）、硒（米）、鎂（豆類）。
• 纖維 (全麥、蕎麥、扁豆麵) - 促進消化。
• 無麩質選擇 (米、蕎麥、豆類麵條) - 適合麩質不耐症患者。
• 抗氧化劑 (蕎麥 - 蘆丁) - 強化血管和對抗發炎。